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第四章 大唐王朝的第一次功夫茶讲座(一)

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不过,算了,穿越都穿越了,只要能改变自己的命运就行了。

    “第一,是茶壶:潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,日:“、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多,有如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种,朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪烁,朱粒累累,俗谓之抽皮砂者,最为珍贵。但不管款式、色泽如何,最重要的是“宜不宜大,宜浅不宜深”,因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶,中茶壶,茶鼓,茶筛,茶档……等等冲的茶,那怕是用一百元一两的茶叶,也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味,浅能酿味,能留香,不蓄水,这样茶叶才不易变涩。除大、、深、浅外,茶壶最讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面已经过了。(当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩古董的问题了。)

    冲功夫茶除了用“冲罐”之外,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人“工夫”好,用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。”李泰完就停了下来,微笑地看着大家。

    “潮州,为兄未曾听过,这是在什么地方,居然有如此茶艺?”李恪好奇地问道,其他人也满脸好奇地看着李泰。

    “潮州,这是南海一代,广东的潮州府,三哥没有听闻倒也没什么,再,这叉还未出名,我也是无意间得来此法”李泰笑着开始忽悠人了,真要出名,那怕也得过个几百年吧,到时,我们早死光了,李泰在心里嘀咕道。

    “哦,是这样啊,那除了茶壶,怕是还需要其他的茶具吧,定是为兄所没有听闻过了,四弟快”李恪催起了李泰来了。

    “这第二嘛,就是茶杯:茶杯的选择也有个四字诀:、浅、薄、白。则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵,但已不易得。(江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷杯,也是很好的,俗称为“白果杯”。(

    至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯,夏宜栗子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊钟怀”,这又未见讲究太多了。不过,用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯,都是不很合适,有失“斯文”之道了。”

    “那第三呢,四弟快啊”李恪等看到李泰一副神情自若的样子就心急了。

    “这第三嘛,是茶洗:形如大碗,深浅色样很多,烹功夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

    而这第四嘛,是茶盘:茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式,圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样,最重要也是四字诀:宽、平、浅、白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个怀;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯、茶壶,使之美观。

    至于这第五嘛,待我先喝口水先”一口气完三,四两,李泰就笑着打量起这些被提起好奇心的王爷,公主们,顺便还有女皇帝,很好,大家之间并无什么隔膜,看来,我这一年的努力没有白费啊,只可惜,太子哥,素来与我不合,无论我怎么努力,都

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