第222章 面食文化（上）

    科比连续吃了几大口，把嘴里的面吞下，开口道：“这面好吃是好吃，就是有点单调了。”

    “这面本来就是这样。”

    夏天没好气道：“清汤面本来就是什么都没有只有面，你以为是那种炸酱面，海鲜面那些吗？”

    奥尼尔注意都放在炸酱面和海鲜面上，好奇道：“除了我们现在吃的这种清汤面，还有你说的炸酱面跟海鲜面？难道面的种类很多？”

    夏天点头道：“面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。”

    “面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。”

    地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

    各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面，岐山和新野的臊子面，贵阳的肠旺面等等。

    面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，被称为"pang"，"pang"后会影响口感，应趁热食用。

    中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。

    说起面食的话，中国说称第二，没人敢称第一。

    北方面条，南方米饭。

    这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

    由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。

    因此，北方地区著名的面食有，

    新疆的拌面(俗称拉条，子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土)。

    山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等。

    北京的炸酱面、龙须面。

    河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面。

    山东的福山拉面，打卤面(济南)，烤冷面

    。

    陕西的油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，武功镇的旗花面，扯面，浆水面(汉中)。

    河南的烩面，道口麻鸭面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，炝锅面，卤面(俗称蒸面条)等。

    兰州的清汤牛肉面(兰州拉面)。

    内蒙古的焖面。

    吉林的冷面、狗肉汤面。

    而南方地区著名的面食有。

    上海的阳春面。

    江苏的南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等。

    浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面(也叫素面或者索面)。

    湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面。

    安徽的板面、魏王面。

    福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等。

    台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等。

    广东的广州馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面。

    香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等。

    重庆的重庆小面。

    四川的担担面，豆花面，渣渣面(羊马)，清汤面(邛崃)，燃面(宜宾)，一根面(黄龙溪)，铺盖面，麻哥面(武胜... -->>
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