第214章 蘑菇（上）

而夏天则走进厨房里看汤。

    一打开锅盖，一股浓郁的鸡味，鲍鱼味，蘑菇味等混合在一起的香味瞬间扑鼻而来，那味道鲜的让夏天都忍不住吞了吞口水，接着就发现汤的颜色已经变的就像是熬了很久的大骨汤一样，汤汁又浓又白，拿着锅勺从汤里捞起鸡肉和鲍鱼看了一下，发现没有煮烂后夏天这才松了口气。

    汤的做法有很多，常见的是煲汤和炖汤这两种。

    煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热，做法简便，这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把汤料配以蘸料一起食用。

    炖汤是间接加热，采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜），食用时汤和料一起食用，炖汤一般是用来炖补品。

    然而夏天这里选择的却是用煮的，另一个说法则是‘熬汤’，两者说法不同，做法相同，都是用大锅煮出来了，把食材放进去熬到到汤变色就可以了。

    往汤里加了一点点盐，夏天就没有放别的调料了，尝了尝味道，发现味道淡了些，可夏天没有在放盐，相反觉得这种似有若无的味道才是最好的，加上鲍鱼的鲜跟蘑菇的鲜，两种鲜是不同的，一个是海味，一种是山珍，和乌鸡本身那鲜美的口感，简直不要太好吃。

    夏天发现这一次的汤比以前那些乌鸡汤还要好吃很多，明明

    两者都是乌鸡和鲍鱼，唯一缺少的就是蘑菇了。

    一般在餐厅里常见的，蘑菇汤主要以蘑菇为主料，配以肉类，如鸡肉、牛肉;蔬菜，如青菜、鸡毛菜等煮成的汤食，也可加入适量淀粉熬成蘑菇浓汤。

    蘑菇（学名:Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人造成危害。

    名称：蘑菇

    别名：蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。

    汉语拼音：mó gu

    英文名：Mushrooms

    考证：出自《神农本草经》

    科属分类：蘑菇科

    性味：微寒、性凉、味甘、入肝、胃经。[1]

    归经：入肝、胃。

    功效：一：益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；二：托痘疹；三：抗癌；四：降血糖。五：与葱白儿同食可以促进血液循环。

    适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。

    主治：传染性肝炎，小儿麻疹透发不快。

    生态环境：森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到.

    采收储藏：多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒干或烘干．

    资源分布：全国各地均有，分为野生和人工种植两种．

    用药禁忌：据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论（有利于提高机体免疫功能等）相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度。

    平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。