第215 蘑菇（下）

    现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。

    菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。

    菌盖表面有皮层。

    在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。

    皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨，大的泡囊状菌丝组成。

    菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。

    一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。

    例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。

    子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。

    经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。

    苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。

    通常有以下几种。

    离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。

    弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

    直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。

    延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

    菌管可长可短，一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。

    菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层，称为子实层。

    子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子，有时只生两个小梗，产生两个担孢子，担孢子简称孢子。

    它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。

    其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。

    它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。

    囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。

    生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。

    它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。

    顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的等等。

    蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

    因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蘑菇属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多，汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。所以在种植蘑菇的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

    不过，要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的蘑菇也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭蘑菇表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

    洗蘑菇时，千万注意不要把蘑菇蒂摘掉，去蒂的蘑菇若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蘑菇，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

    残洁清为纯天然洗洁粉，采用山区野生芦荟、北极贝、无患子等天然草本，经脱油提纯精制而成，其内含有80%的天然茶皂素，茶皂素是一种非复方型表面活性剂，它具有良好的乳化、发泡、湿润功能，且具有很好的去污能力，能迅速去除油污，易清洗、无残留、不伤手。

    使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药，是一款纯天然的洗洁用品，不含任何化学添加剂，不伤皮肤，无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能，是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。

    同时蘑菇还有非常明显药理作用，比如，抗菌作用，蘑菇的培养液（28～30℃培养22天）能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。同属植物AgariebularisBatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。

    还有其他作用，其提取物（以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥）有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。

    据孟加拉一项研究表明。食用蘑菇可有效调节体内总胆固醇和甘油三酯的含量，而一旦停止食用蘑菇总胆固醇和甘油三酯就会慢慢回升。

    黑伞科植物四孢蘑菇的子实体。又称肉蕈、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中国多数地区均... -->>
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