第一百二十五章 厨道（下）

/>
    焦凡看看卞成龙，见他嘴角一抹笑，看起来带着些赞赏，当下又拿了些相应的材料处理着，口中说：“推刀剞，推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。

    深度要相等，距离要均匀。而拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

    另外还有直刀剞。直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。

    一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。

    但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。”焦凡这般侃侃而谈，卞成龙却始终没有插嘴，任由他讲说。

    焦凡抹了把头上的汗，乐呵呵看着卞成龙。卞成龙也不说话，自己围着焦凡切好的东西转了一圈，伸手去摸摸，笑了：“小凡，差点忘了告诉你，切制菜肴的时候要注意四大事项。

    第一、切好的材料粗细薄厚要均匀，长短也要一致，不然的话生熟会不一样。

    第二、凡是刀工处理过的的材料一定记住，不要连刀。

    第三、根据材料的老嫩、纹路以及不同的做法可以选择不同的刀工，也就说并不是某一样食材，只用某种刀工处理。

    第四就是要注意主材料和辅材料形状的配合和材料的合理运用。一般来说辅料服从主料，也就是丝对丝，片对片，而且辅料的形状比主料小一点。尽可能量材使用，大材大用小材小用。记住了吗？”

    焦凡连连点头道：“小凡知道了！”

    卞成龙拿起焦凡劈开的猪蹄看看，又沉思了一会，说：“小凡，大哥有东西送给你。”

    焦凡好奇道：“什么东西？”

    卞成龙手一抹，从万物戒中摸了几把刀出来，在焦凡眼里只看到大哥衣袖一挥手中便多了三把刀。

    卞成龙不理会他目瞪口呆的样子，把刀放在焦凡面前，说：“小凡，这三把刀是大哥以前用的。这把叫开天，是剁刀，剁东西比较好用。顺天刀是用来切菜的，还有这个飞天，是用来雕刻的。大哥现在用不着它们，就送给你好了。你要好好使用哦。”

    焦凡抚摸着这三把刀，心里激动得很，连蹿带跳的要卞成龙教做菜。卞成龙淡然一笑，自己去整理一下东西，做些饭菜来吃。

    杀手则又把焦凡拖去考验他的武学进度去了。过不多时，饭菜都做好了，兄弟三人坐在桌前聊着天吃饭了，中间焦凡吵嚷几句，却被卞成龙和杀手二人降服了。

    焦凡一边吃饭一边问：“大哥，木匠的祖师爷是一个叫鲁班的人，那我们厨师的祖师爷是谁呢？”

    卞成龙悠悠道：“你先吃饭，然后把该做的事做完了，我自然告诉你的。”

    焦凡眼珠子转了转，大口往嘴里扒拉饭菜，不料吃得太急，只噎的伸脖子瞪眼，杀手看着他手忙脚乱去找茶水，忍不住“嘿嘿”笑出声来。只羞得焦凡面红耳赤。

    焦凡连着一气喝了几大杯水才解了困，坐在桌旁捧起饭碗继续吃，不过这次却吃得慢些了，好不容易吃完了，焦凡乐颠颠去收拾碗筷，洗洗刷刷，整理好了又跟着卞成龙屁股后面去了。

    卞成龙无奈地叹口气：“小凡啊，今天二哥教你的都学会了吗？”

    焦凡愕然，杀手一伸手把焦凡拉走了，隔着好远还听到二人拉扯时的唠叨。

    这个孩子，比自己要强很多吧？卞成龙心里想着，不错，焦凡的资质也算是天下少有，不过遇到卞成龙这样的师父也很难得。

    厨道，看起来不只是教这个孩子做菜的事了，因为只是最近几天他和杀手就干掉了好几名黑衣人，这些人都是冲着他来的，会不会因为自己连累了这个孩子呢？

    卞成龙越想越乱，索性甩了甩头，随他去吧！树林中人影一闪，卞成龙立刻警觉起来，眼角瞥到一个黑影穿梭在林间，冷冷一笑，卞成龙身形微动紧紧跟了上去。（未完待续）