第六十四章 比拼佛跳墙

之下，临晚才到了厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌子，却无从下手，

    正在无计可施之际，又听公婆要进厨房，看看媳妇的手艺如何，新媳妇怕公婆挑剔，紧张之下，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，

    顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上，想着明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，被人笑话，就悄悄溜回了娘家。

    第二天，宴请的宾客们都到了，却久久不见了新媳妇，于是公婆进厨房，找他家的媳妇，但是全家找遍了，都没找到，倒是发现灶台上有个酒坛，还是热的，和一封书信，

    信上大概的说了下，自己不怎么会做菜，无奈之下，就随便做了点东西，但是又怕大家笑话，所以现在回娘家了。

    好奇之下，婆婆就打开了盖子，刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们在外面闻到香味就齐声叫好，说这下可是找到了个好媳妇了，

    可大家都吃饱喝足，都没看见媳妇，好奇之下，公公出来打趣到，为了准备这些菜，可是把媳妇累着了，现在还在休息，

    另外一边，赶紧派人去媳妇的娘家接人去了，几天后媳妇出现在大家面前，模样引的大家一片叫好，菜又做的香，模样又俊俏，都夸这家人找了个好媳妇。

    后来有的客人回家后，食欲不佳，也叫家人学做起那天的菜，慢慢的就有了名，后来被一些有心的厨师，学去后，就成了一道风靡中州的头道大菜了，

    这就是最早的‘佛跳墙’，还有一个说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，然后就把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。

    因为乞丐们住在寺庙外面的一处空地，一天有个和尚在墙的另外一边，经过此处，闻到了香味，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐，直呼过隐，后人就根据这一说法取名‘佛跳墙’，

    不过我如果是佛，绝对不会受跳墙之累，因为我会自己做，中州的文化精粹博大精深，佛跳墙便是其中的一个，那么下面我就开始操作了，大家看好了，”。

    胡天门一口气说了好多，有些是大家知道的，有些是大家不知道的，不过，不管是知道的还是不知道的，都听的是津津有味。

    而卞成龙那边，动静不大，只是厨师长和王伟，被卞成龙安排去取材料，他自己反而在那拿起了，刚才烧烤后，留下的木炭，又烧了起来。

    这边，陈牌已经在胡天门说话的时候，去取材料了，然后材料被一一的摆放在了操作台上。

    胡天门说道：“这道菜，可以说的博大精深，因为他聚集了很多名贵材料，和一些家常材料，把他们不分彼此的完美的结合在了一起，那我就再给大家介绍介绍这些材料吧，”。

    说完，胡天门就一边举起材料，一边说了起来，：“‘佛跳墙’这道菜的原料有18种之多，海参，鲍鱼，鱼翅，干贝，鱼唇，花胶，蛏子，火腿，猪肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，鸡脯，鸭脯，鸡肫，鸭肫，冬菇，冬笋，等等。

    烹饪工艺非常复杂，先把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大酒坛子里，注入适量的上汤和黄酒，使汤、酒、菜充分融合，

    再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火也十分讲究，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖，这才可以说是大功告成，”。

    说完这些后，胡天门深深的吸了口气，理了理思绪后，说道：“先将鱼翅用水发好去沙，整齐的排在竹扁上，然后开锅加水大火烧开后，加入葱段，姜片，绍酒，煮去其腥味拣去葱、姜，汁不用，将鱼翅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加入绍酒，

    金钱鲍洗刷干净后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤，绍酒，同鱼翅一起上笼用旺火蒸熟，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

    鱼唇切成长条块，放进沸水锅中，加葱段，绍酒，姜片，煮去腥味捞出后，拣去葱，姜，鸽蛋煮熟，用凉水泡后，去壳。

    鸡、鸭分别剁去头，颈，脚，屁股，猪蹄剔去尖壳，拔干净毛，羊肘刮洗干净，全全部清洗干净，将它们剁成小块，与鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起洗干净。

    猪肚加醋，面粉，里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成小块，加葱油汤，加绍酒，再氽一下捞起，汤汁倒去不用。

    再将刺参去内脏洗净，每只从中间划开为两片，猪蹄筋用油发好后，用碱泡洗干净，切成小长段。

    净火腿肉加清水煮熟后，切成小片，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，也都切成小片。（未完待续）