第二十二章鱼丸

    陈大爷扶额说：“吉福酒楼的清蒸鱼老太爷也不喜欢吃了？”

    “连着吃了半个月，凭什么吃起来也不香了。”小胖墩深有感触地说。

    “你们可以试着做个鱼丸汤，即鲜又嫩，老人吃了还有助于克化。”江又梅想起前世的一道鱼丸汤来。

    “嗯，小娘子，”

    “亡夫姓林。”江又梅说。

    “哦，林家弟妹会做鱼丸？我倒是吃过鱼丸，调味太大就失了本身的鲜美，调味太小又压不住那股鱼腥味。我们家老爷子，喜欢吃鱼又不喜腥味。”

    “我做的鱼丸肯定没有腥味，如果陈大爷不嫌弃，我倒可以试试。”江又梅还真想露一手，老太爷爱吃了，他们家的鱼才会更加畅销不是？大金主谁不想巴结好。

    “梅子，你行吗？”江大富急忙问道。他女儿会做鱼丸吗？他怎么不知道。

    “爹，放心吧，大郎在的时候教过我。”又推给了林大郎。

    “好，陈二带林家弟妹去厨房。”又吩咐人请江大富和念儿去偏厅吃中饭。

    江又梅来到厨房，让人拿出一条三斤重的鲶鱼，去头去皮去骨去内脏，把肉切成片在盐水里泡上一会儿去腥。这个空当，葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。把鱼片取出后用刀背剁成肉茸，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入淀粉继续搅拌，然后摔打几次。

    锅里放清水和姜片煮至大概八十度左右，这个温度可不好把握，江又梅前世在家试过好几次。然后把鱼茸挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮两分钟就捞起来。锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，厨娘说没有料酒这种东西，就要了点白酒滴两滴进去。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸煮上一分钟，再加葱花、香菜末、盐和少许香油就出锅了。

    江又梅盛了两汤盆鱼丸，一盆当然是给陈老太爷，一盆给陈大爷和小胖墩。

    再次来那个房间，江又富和小包子大概已经吃过了中饭，他们四人正谈笑风生。当小胖墩闻到鱼丸的香味直吸鼻子，大叫“好香的味道。”

    丫环把汤盆放在陈大爷旁边的八仙桌上，陈大爷先用勺子舀了口汤喝，点点头，又舀了一个丸子吃，又频频点头“这鱼丸鲜香细腻，居然没有一点腥味，果真味美。”

    小胖墩也按耐不住了，见爹吃了一个后，也急忙舀了一个塞进嘴里，顾不上说话，接二连三往嘴里送，不大功夫一小盆鱼丸便没有了。

    父子两吃完了鱼丸才看到江又梅三人正目瞪口呆地看着他们，两张脸一下都红了。

    “这鱼丸太好吃了，嘿嘿。”小胖墩先说话了。

    “这个，让你们见笑了，”陈大爷也不好意思地说“就是在京城和省城，也没吃到过如此美味的鱼丸。”

    “您喜欢就好，这鱼丸最关键的就是去腥味和要有弹性，关键地方我已经教给厨娘了。”江又梅嘴上说着吃的，肚子却有了反应，咕咕地叫了起来。

    “林婶子饿了。”小胖子口无遮拦。

    小包子瞪了小胖墩一眼，从怀里掏出个油纸包“娘，儿子这有两块点心，你先打个尖，出去就吃饭。”

    本来已经面红耳赤的江又梅脸变成了紫茄子，傻儿子，给老娘吃的也要等到出去再给呀。

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