养

公鸡和母鸡翅上的翎毛一律剪掉，使不能飞出墙外。平常多收集些秕谷子、稗子和野豌豆之类的食物饲喂，还应该做一个小的饮水槽贮水。用荆条编成鸡笼，放在离地一尺高处，笼下的鸡屎应常常扫除。在墙上挖凿小洞穴，也离地一尺高。冬天洞寓中放些干草，不放则鸡蛋受冻；春夏秋三季不要放草，直接卧在土上，任凭它去下蛋和孵小鸡，窝内有草容易生蛆虫。小鸡雏孵出后，应拿到洞窝外面，用罩笼圈盖起来。长到像鹌鹑大小时，便可放到墙匡里边去。准备作鸡雏食用的，再别作墙匡，把小麦蒸熟后喂饲，三到七日左右便长肥大了。

    收取谷产鸡蛋，供日常食用的方法：另外挑出一些母鸡，不要和公鸡混杂。打墙匡、剪翅翎、作荆条鸡栖、凿墙洞窝等事，都和上面说的方法一样。但必须多喂粮食，使其能在冬季长得肥大，自然会生下谷产鸡蛋。一只鸡生一百多只蛋，不能用来孵小鸡，可以全部食用，也不会有罪过。

    黑鸡白头，人吃了会生病。吃了有六个脚趾的鸡，人会死。

    养生论说：鸡肉不可给小孩吃，吃了会生蛔虫，使身体瘦弱。

    注释

    1引自齐民要术-养鸡第五十九。

    2鸡种，取桑落时生者良：“鸡种”旧注多认为是指留作种用的“鸡蛋”按：注者以为，将前一年的鸡蛋留待第二年春孵小鸡，在当时条件下必然放坏。故将“鸡种”译作“种鸡”

    3守窠少声：如后文所见“窠”是母鸡下蛋的地方“守窠”是指下蛋多。所以把“守窠”与“少声”连用。通常母鸡下过蛋，好大声地叫喊“搁蛋”这种秋生的母鸡却不爱叫唤。

    4前说用桑落叶时的秋雏作种最好。这里补充说明，用春季和夏季的鸡雏作种都不好，文意正相合。5脐：哺乳类动物，有维系胞衣的脐带和脐。卵生的鸡雏并无脐，此系指肛门。

    6鸡棲：鸡栖宿之所，即鸡埘，俗称鸡窝。

    7安稳：这是和后文所说的在树上栖宿，相比较而言。

    8古代养鸡多有让鸡栖息在树上的习惯，故杜甫有“驱鸡上树木”的句。

    9黍穰：殿本同，要术无“黍”字，仅有一个“穰”字，系指“麦穰”

    10作田：正在种植中的耕作地，亦即熟田。必须用熟田的原因是因为熟田中的益虫如蚯蚓等多，害虫如蛴螬等也多，可以迅速繁殖供鸡食用。

    箦：音“责”说文作“床栈也”即床板或棚架之类。

    墙匡：此处数“匡”字，均据要术及殿本改作“匡”“墙匡”即只有四堵墙的小空地。作：原作“住”误。据齐民要术及殿本改正。

    蛆虫：殿本同，要术作“蜫（昆)虫”

    还内墙匡中：“内”与“纳”通。即把罩笼去掉，让小鸡在墙匡中自由活动。殿本作“还墙内匡中”

    别：原涂改不清，殿本无，据要术改正。

    谷产鸡子：指未受精的鸡蛋。南北朝信佛的风气颇盛，北魏尤甚。故一般的人多戒杀生。要术认为“谷产蛋”俗称“女儿蛋”是没有生命的，吃了也不会有罪过。

    蚘：同“蛔”蚘虫即蛔虫。