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第一千七百四十三章 牛羊散漫日落下,野草生香乳条甜

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    奶皮子只是一种通俗的叫法,因为这个名字更容易让人听得懂。

    在蒙内其实它还有本地的叫法,叫乌日莫,或者是乌日木,也有叫查干伊德的。

    只不过查干伊德这种叫法是比较笼统的,因为在蒙内凡是白色的食品都可以叫查干伊德,当然了,这个白色的食品主要指的就是奶制品。

    叶飞制作奶皮子其实也是第一次,但是这并不妨碍他做出优质的食品出来。

    五个大盆放在火上已经搅拌可以了,然后下面的火关掉,接着就是等待奶皮子的形成。

    在这个形成的过程中,叶飞和众人一边等待着,他一边介绍了这道美食制作时候的几个要点,也就是注意点。

    别看这道美食看着很简单,但是如果几个要点不注意的话,你做出来的奶皮子是绝对达不到一定等级的。

    “OK。”叶飞说道:“奶皮子,也就是蒙内人称的乌日莫或乌日木,目前的步骤我们是已经做完了,接下来就是等着它的形成,这道美食朋友们也都看到了,其实很简单,几乎没什么步骤,就是将奶放在火上烧开就可以了,这没错,不过这里面有几点还是要注意的。”

    “第一,我们说奶的品质,我们一再强调奶一定要用鲜奶,这样做出来的奶皮子才能保证它的鲜甜口感。”

    “第二,就是我们用来做奶皮子的锅一定要用平底锅,或者是用这样的盆,这样才能保证最后形成的奶皮子薄厚均匀。”

    “第三,朋友们看到也听到了,刚才在制作的时候我告诉龙龙龙和沈月小姐要不停的搅动,这是为什么呢?因为就算是再新鲜的牛奶里面也含有水分,而搅动是为了促使水分快速蒸发,从而让形成的奶皮子里面奶的成分增加,吃起来口感和味道更加的鲜香可口。”

    “第四点,也是非常重要的一点,那就是火候,我们前面也说了,做奶皮子不能用大火,如果按着蒙内人的做法严格的说起来,甚至都不能用明火,将木柴和干牛粪点燃,等到明火熄灭之后,将奶盆放在上面,让它慢慢的将奶煮沸,然后温度自然下降,这个过程中奶皮子也会随着温度的降低开始慢慢的形成,这才是最自然最完美的奶皮子。”

    “还有一点就是奶皮子为什么会这么经典,我们也说了,一斤奶皮子甚至比一斤牛肉都要贵,这是有原因的,因为奶皮子的制作虽然简单,但是非常耗费时间,有道是时间就是金钱,时间就是生命,不管是金钱还是生命,都是昂贵的,牛肉不能及,再一个就是奶皮子的产量非常低,一般来说六七斤鲜奶才能产一斤奶皮子而已,而奶盆里面的奶也最好一次不要太多,深度保证在四五厘米最好,也就是现在这样。”

    叶飞说着,一指自己用的五个盆子,这个时候人们才注意这几个盆子,虽然看着不算小,但是每一个都很浅,顶多也就是十五厘米左右,里面的鲜奶顶多占盆子的三分之一左右。

    说完几个注意点,直播间的观众对这道美食是更加的期待了。

    为什么?

    因为制作起来看似简单实则却处处都要注意,这就是美食的一种境界,简单而不简约!

    这样的美食才是真正的美食,这样的美食才是有灵魂的美食。

    “叶神,用黑虎奶可以做奶皮子吗?”突然,奔腾的流沙问道。

    叶飞:“......”

    你妹,我哪知道黑虎奶能不能做奶皮子啊?我都没见过黑虎奶好不好,你们这些外星球上的哺乳动物的奶老子都没尝过,你让我怎么回答你?

    就在叶飞无语的时候,突然脑海中的系统有动静了,只说了一个字。

    “能!”

    叶飞:“......能!”

    嗯,系统说行那就行,不行也得行,这丫的见识太广了,什么都知道。

    听叶飞说黑虎奶也能做奶皮子,奔腾的流沙激动的不行,也不知道这家伙跟谁说话呢,就听到他喊道:“快点快点,给黑虎挤奶,老子要吃奶皮子。”

    然后麦克风里面传过来一个女子的声音。

    “死人样,你想吃奶想疯了吧?黑虎是公的,哪里来的奶?”

    “呃~对哦,我忘了,媳妇,你有没有?”

    “......神经病!”

    众人这才明白这货和自己老婆说话呢,只是说话的时候你能不能捂住麦克风啊?大哥,你们这对话......忒特么的刺激了好不好?

    所有人都被奔腾的流沙和他老婆的对话逗的哈哈笑,这货为了想吃奶皮子也真的豁出去了,连自己老婆都不放过。

    叶飞也是笑着说道:“其实只要是哺乳动物的奶,一般都可以做成奶皮子,只是熬制时间的长短问题,以上层出现奶油层为主,然后停止搅动和加热,让其自然冷却就行。”

    其实冷凉奶皮子才是真正耗时的过程,因为你时间短了,奶皮子会很薄,所以必须要有足够的时间才行。

    还好叶飞的盆子也是系统提供的黑科技,很快就可以了。

    “行了,朋友们,这就是我们需要的奶皮子。”叶飞指着盆里面已经形成固体表面的奶,说道。

    众人这个时候再看,就见这上面的一层奶变成了一张皮,这皮上面呈现黄白两种颜色,上面有如同蜂窝一样的孔洞,这是奶在沸腾之后产生了气泡,而气泡炸开之后留下来了。

    叶飞将五个盆子全都端下来放在了台子上,然后将砧板清理干净,这才从工具架上拿过来一把带弧度的刀,当然了,这刀刃在弧度里面,如同一把镰刀一样。

    用弯刀沿着盆的边缘刮了一圈,将奶皮子和盆子粘合的地方给分开,将刀放下,用一根长长的筷子从边缘上插入奶皮子下方,划到中间之后轻轻的往上一挑,就见一整张的奶皮子被挑了起来,呈现一种半圆形,而筷子从两端露出来少许。

    叶飞一转身来到一个提前搭好的干净架子前,将奶皮子搭在上面开始晾晒。

    没错,奶皮子并不是从盆里面拿出来之后就可以吃了,呃~怎么说呢,感觉这样说也不对,是可以吃,但是口感还达不到,毕竟里面的牛奶还是湿的,要等到干之后口感才会绵软爽口。

    晾晒奶皮子也不是一蹴而就的事情,这东西要自然风干自然阴干才是最完美的。

    叶飞将五张... -->>
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