阿傻不但喜欢别人叫他“阿傻”,还喜欢做肉片。
“在做肉片方面,我家阿傻可是个聪明孩子。”陈爷爷这样说的时候,脸上是骄傲的神色。、
于是,阿傻全面接手了接下来的肉片制作过程。只见他在姥姥和孩子们一起剁好的肉酱里加入葱盐等的调料,便开始搓弱。
搓肉是肉片制作的第二个步骤:把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓,搓十来分钟左右,就可以往肉酱里放小苏打和少许的水,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
傻哥的手指拈起一点肉泥摩挲了一下,就冲大伙儿笑呵呵说:“搓……好了。”
陈爷爷提醒他:“阿傻,该放淀粉了。”
姥姥和孩子们赶紧帮忙拿淀粉。
“肉和淀粉得按10:7的比例!”小旗提醒。
姥姥问浪:“起先肉是多重啊?”
浪正要算出淀粉的比例,陈爷爷说:“你们不用忙,阿傻他凭感觉就能放最合适的淀粉重量。”
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等傻哥将淀粉抓到盘子里,浪拿去一称,嘿,和算出来的比例一点不差。
看着傻哥将淀粉放入搓好的肉里继续卖力搓起来,姥姥和孩子们都暗暗称奇。
陈爷爷自豪地说:“阿傻的智力是不如正常人,但他某些方面真的超乎常人,可能这就是上帝给你关了一扇门,就会帮你开一扇窗吧!”
傻哥已经将淀粉和肉完全混合在一起了,小浪花惊奇地说:“淀粉怎么不见了?”
的确,这时案板上的肉酱只看得到肉色,看不到粉白,这就是姥姥平常从市场里买回来的肉片还没煮之前的样子。
陈爷爷就宣布说肉片制作完成了。
制作肉片的过程可太有趣了,孩子们都想试一试,好在肉酱和淀粉还有很多,姥姥就给每个孩子都发了原来,让他们跟着傻哥搓肉。什么时候放调料,什么时候放淀粉和水,孩子们学得有模有样。
经过大半天的忙碌,到了午饭时间,姥姥就开始给大家煮肉片。
锅里的水还没有烧开,姥姥就想把肉片放下去,一旁傻哥忙同她不停摆手,陈爷爷说:“云妹,煮肉片是有讲究的,要先把水烧开,水一定是要开的,再下肉片,这样煮出来的肉片汤会很清澈,不然肉片汤就会变浑浊。”
小小的肉片制作竟然含着这么多学问,姥姥和孩子们都长了不少见识。
等锅里的水烧开了,姥姥一手抓一块肉片酱,另一手食指和拇指把肉片揪成一小块一小块地放入水中。姥姥的动作有些笨拙,陈爷爷就说,还是让傻哥试一试吧。
傻哥一手拿肉片酱,一手拿调羹,摆出架势,快速用调羹将肉片刮出一小块一小块放入水中。孩子们正想鼓掌,陈爷爷又用一根筷子替换了傻哥手里的调羹,傻哥又用筷子给大家表演了如何下肉片……
傻哥的动作娴熟,像是表演,迎来了大家的掌声。
在大家的掌声中,傻哥很激动。肉片终于下好,傻哥将锅盖盖起来,不时看手腕上的手表,大约过了两三分钟,傻哥将锅盖揭开了,水中的肉片全部浮起来。
或许是因为亲手制作吧,孩子们看锅里肉片的感觉都不一样,觉得锅里的肉片随着咕噜噜的沸水上下翻滚的样子分外可爱。
煮肉片不可缺少的几样调味料是姜丝、醋、辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。除了这些必备的调味料,姥姥又往肉片里加入紫菜、香菜,肉片就可以出锅了。