第一百二十八章 香辣螃蟹，爆炒田鸡

汤汁还有多就重新盖上锅盖，又加了一些木柴以大火来收汁同时可以让青椒熟的快一点。

    三分钟后，夏天再次打开锅盖，一股不下于刚才螃蟹那种诱人香味再次飘散开来，夏天看到了眼锅里的青椒都熟了七八分左右，汤汁也收的差不多就直接起锅盛了出来。

    马不停蹄，夏天洗好锅烧热，再次倒入一些油，烧开后依次放入花椒，辣椒和姜葱蒜爆香，等香味出来后，夏天忍住打喷嚏的冲动连忙把剩下的虎纹蛙给倒了进去。

    老样子颠了几下锅，依旧放入了豆酱油，海蓝盐，味鲜精，紫砂醋，蜜甘糖，麻辣粉等这些调料，在放入了料酒和一些清水后则盖上了锅盖。

    上一次夏天做的虎纹蛙属于红烧爆炒类型没有一丁点辣，而这一次夏天则做的是香辣型的。

    因为夏天只是打算全部的虎纹蛙跟毛蟹一样做成一道，可因为有科比和奥尼尔他们在，夏天也不知道他们能不能吃辣，所以在毛蟹有辣的情况下，夏天不敢把虎纹蛙也做成辣的，反倒是做成一道辣，一道不辣的，为的是照顾科比他们，在前世他的印象中，好像只要是外国人基本都不怎么喜欢吃辣。

    虽说他也不知道这个世界的外国人和前世是不是一样，不过不管是不是有备无患总是好的。

    五分钟后，夏天打开锅盖看了一样锅中的情形，感觉汤汁收的差不多，夏天颠了颠锅尽量让调料沾在虎纹蛙肉上后，就直接出锅盛了出来。

    看了自己做好了三道菜，夏天这时候才有时间喘口气，接着夏天眼神放在了四条处理好的鲈鱼上，这时候他感觉到犯难了，虽然为难可夏天手上的动作可没有停止，把锅洗干净后，往里面加了半锅的清水就没有理会。

    因为他不知道是分开做好呢还是一起做好。

    要是分开做的话，肯定是会有不同的做法，味道和口感肯定也各不相同，只不过这样的话时间就需要很久了，也太过麻烦了。

    而一起做的话从时间上来说无疑是比分开做要少很多很多，甚至连一半的时间都不用，可这样的坏处会变成只有一种味道，以味道的诧异来说，肯定不如分开做好。

    想了想，夏天心中有了打算，他决定分成两道来做，一道是清蒸，一道是红烧。

    正好鱼有四条，两条一起成一种还是足够他们所有人都吃上一两口的，加上有奥尼尔和科比他们的到来，夏天也不担心会吃不完，光是看奥尼尔那体格就不用担心这个问题了。

    有了决定的夏天连忙拿过一条处理好的鲈鱼放在案板上，在其身上从背鳍下面一点划了一道道腹部的口子，然后隔着大概两厘米左右再次划开，一道道的口子划好后，夏天把鱼翻过身子，对着还没有处理的这面开始相同的操作。

    一条鱼被夏天处理好了，夏天紧接着又抓过另一条开始处理起来。

    当夏天把两条鱼的身子都划了好几道口子后，就开始在鱼的身子和口子甚至是腹部里面抹上了一些盐，放在一边腌制起来。

    接着又重新抓过一条没有处理的鱼，开始下刀，只不过这次夏天的划开的口气是斜线，之间的距离也就一厘米左右，很快鱼的一面身子就被夏天给划开了满满的口子后，夏天并没有像刚才那样把鱼翻身，反倒是对着相反的方向继续划着口子。

    等夏天处理好看，被划开的中间的位置变成了一个个小块的正方形，夏天满意的点点头才把鱼给翻了个身子继续处理起来。

    很快。

    两条鱼都让夏天给处理好了，这一次夏天可没有单纯的只放盐，而是把鱼放在碗中，往里面加了一点盐，唐，醋后均匀的涂抹在鱼身上的每一寸鱼肉上，做完这些夏天才把鱼放在一边腌制起来。

    红烧糖醋鱼做法复杂不说，时间也久，主要都是在鱼的腌制上。

    而夏天趁着这个功夫，连忙把刚才处理的那两条鱼放在不同的盘子上，接着拿出了蒸笼分别在一层放入一盘装着鱼的盘子，然后在鱼身上撒下了一些味鲜精和姜丝后就把蒸笼给放到炒锅上，此时夏天的炒锅里的水也逐渐烧开了，给蒸笼盖上锅盖后，夏天开始继续给刚才腌制的鱼在碗中翻了个身子，让另一面没有吸碗里调味汁的身子好好的浸泡在其中，避免等下两边的味道会各不相同。

    很多吃过红烧糖醋鱼的人大部分在吃到鱼肉的时候都是没有味道的，而有味道的则是在那些汤汁，其实这个做法普遍流通在路边小摊或者大排档上，因为他们没有这个腌制的时间，在路边摊和大排档最缺的就是时间，所以他们只能从别的方面来入手，虽然鱼肉没有多少味道可和外面的汤汁混合的起来吃的话，只要不是那种对美食很挑剔的人基本都会感觉满意。

    而那些比较挑剔的人就不同的，毕竟路边摊和大排档做的东西肯定是要比自己在家里做的还要好吃的，要是手上没有些真功夫人家会敢做这样的生意？