127、鱼传尺素

br />     哎呀，自己可得好好看看，小勺儿只能坐观众席，肯定没自己这里清楚。

    在锅里用自制的酱料爆炒之后调入汤水，熬制浓稠到透而不流滑而不粘就放在一边。

    打开锅盖，在水汽蒸腾散去之后能看见笼屉上摆放的加吉鱼依然带了原有的清透红色。

    撇掉蒸出的汤水，在小心地去掉鱼身上的各种配料，还用特有的纸沾去了鱼上面的那点水分，恢复了干干净净的鱼看起来依然完整可爱，透着一股天然的新鲜劲儿。

    看到鱼是这样的状态，年轻的厨师脸上露出了一点微微的笑意，他弯腰又拿起了一瓶酒，手轻轻摇晃了一下之后就泼洒在了鱼的身上。

    接着，在人们不解的目光中，他举起燃烧器往鱼身上一点，鱼身上的酒液都燃烧了起来。

    明亮的火焰带着酒精燃烧特有的光晕，这一步看起来颇像是西式调酒的表演，其实也是华夏古老的烹饪技法——燎。

    古人就用这样短暂又直接的燃烧，让同一种食材的口感有了分层，也让酒香更渗入到了的食物的内里。

    酒精燃烧的时候火焰内里是蓝白色的外面是灿烂的金黄红光，如斯火光照在了沈何朝的脸上，就好像此时此刻，也有火焰在他的双眸中明灭。

    火渐渐熄灭，留下的是更加浓郁的鱼的鲜香气。被燎过的鱼身上带了一点深深浅浅的颜色，看起来也更明丽了几分。

    沈何朝举起刀，快手将鱼头鱼尾之外的部分切成了两厘米左右的厚片，然后他把整条鱼都按照原来的样子摆放在一个四四方方的素白深盘上。

    手指轻轻一推，他切出的厚片就整齐地往一个方向倒了下去，露出了内在细白的鱼肉和粉白丰富的馅料。

    一时间在鲜香酒香之外多了一种更加诱发人食欲的香气，三种香气混合在一起，让人迫不及待地想要去品尝。

    香啊，真香啊。

    靠近沈何朝的几位观众都站了起来，引起了后面一阵不满的嘘声，他们看着这样色香都近乎绝妙的加吉鱼，都按捺不住心里的渴望。

    “上菜吧！”

    “怎么还不停表啊？赶紧上菜啊！”

    人们催促着沈何朝赶紧把菜端给评委，这样他们就可以品尝到专门为观众们留出来的那一份了。

    听到那些催促，年轻人的脸上露出了一个温和的笑容，他看向那些观众，笑得似乎有点腼腆。

    不知道为什么，面对这样的笑容，观众席渐渐地就安静了下来。

    刚刚熬好的酱色的汤汁用汤匙淋在鱼的身上，随后，沈何朝拿起一旁小川刚刚做的翠绿色米粉团。

    手在米粉团上连续揪了几个小团子，把它们放在手心一同揉好，男人的双手稳定又有力，在他的指缝间绿色的小团子被碾压和拉扯，人们看不大清楚他的动作，只觉得他十指轻扣之下那些在手指间的小团子竟然都变成了柳叶的形状。

    纤细的柳叶纷纷扬扬又错落有致地地落在了鱼和盘子上，像是被春风卷落的几片新柳嫩叶。

    粉色、白色、粉白色，在这样的颜色搭配中突然加上了一点酱色一点翠色，整条鱼就瞬间生动了起来，生动到仿佛这不是一盘菜了。

    这还没有结束，他的助手一直在做的米粉团子除了绿色的还有褐色和咖啡色的，没有一个形状一样，疏疏落落地摆在盘子的旁边，很多人人立刻就看明白了。

    这个盘子上他们摆出的造型是溪流，溪中游鱼，新叶落溪水，溪边还有小小的鹅卵石那点淋漓的酱汁竟然是水中的倒影，。

    这道菜叫“鱼传尺素”。

    据说古人可以把自己无可寄托的思念放在鱼的肚子里，是倾诉也是隐藏，是浪漫也是忧伤。

    沈何朝人生中漫长的时光都是无可诉说的，他把那些藏在心里的东西都变成了自己对味道的感知和追求。

    沈家饺子馆里那一个个让人们惊叹美味的饺子里都有他说不出口的一切。

    我要照顾我的妹妹。

    我要当最好的厨师。

    我要让爷爷为我骄傲。

    我希望妈妈还记得我。

    拿着大刀雕刻着冬瓜的那个男孩儿渐渐长大，他无可诉说的一切被他的笑容与目光掩藏。

    有多少人能知道在那温和笑容之下，那一切的期望都温暖到让人神魂荡漾。

    加吉鱼的鲜嫩、馅料的醇美、酱汁的咸香，若是带着一片柳叶放进嘴里，会发现柳叶的带了一点韭菜的味道，又在一口无处不香的满足中突出了一点的微辛清辣。

    几条鱼分别送到不同的地方，只留一盘摆在展台上等待着最后的得分。嘉宾席上人人有份，大家也只是表情急切了一些而已，在观众席上这条鱼受到了前所未有的哄抢。

    内里的馅料是紧实弹牙的，外面的鱼肉是柔嫩的，因为没有了中间的鱼大骨，外面那层鳍刺也不过是丰富口感的点缀。

    因为燎烧的手法让鱼肉最外的一层带了酒香更带了脆实的口感，所以在一下口的时候就有酒意微醺之时抬头又见云破月来的惊喜。

    有酒有月，古人也是如此吧？

    鲜嫩的鱼肉在外的脆弱，紧实的馅料是内心的丰富。

    那些人大概就是在这样的丰富里，才能以一只素手信手写下一张帛书，把无人聆听的思念和感怀用这样随性又深刻的方式去传达。

    一道菜，让全场一度哄闹喧嚣，又顷刻寂静无声。

    上味在外，情怀于内，这一瞬间，太多的人都感受到了。