第三百六十二章 微虫洞料理——荷兰酱

    在将英式马芬开始烤制之后，天使彦就准备制作班尼迪克蛋接下来需要的一扬食材了，那就是水波蛋。对于平常人来说，制作完美的水波蛋的话是有一定的难度的，很有可能在制作的时候就会让蛋白包裹不住蛋黄，或者是将水波蛋煮破了。但是对于天使彦来说，煮一枚水波蛋还是非常简单的。

    天使彦先是准备了一个球形的封闭微虫洞，然后在里面加入了清水，借助烈焰之剑上的暗能量转化符文阵列转化而来的热能将水加热到九十摄氏度左右的时候，天使彦用微虫洞技术直接将鸡蛋送进了球形的封闭微虫洞里面，而蛋壳则是留在了外面，不过乔治·布朗在看到忽然间出现在天使彦面前的水球中的鸡蛋的时候，拿起了天使彦放在操作台上的一枚鸡蛋，不过几乎没有什么重量的鸡蛋让乔治·布朗很在意，将这枚鸡蛋敲开之后，乔治·布朗发现里面什么都没有，只有一些水分含量比较大的蛋清，而在天使彦之前制作马卡龙的时候，也没有用这种蛋清。而就在乔治·布朗敲开鸡蛋的这段时间里，天使彦制作的第一没水波蛋就制作完成了。

    天使彦一边说这一边从乔治·布朗带过来的食材中取出了四克干酵母，然后在里面加进去了一些白糖之后用温水化开，接着又从乔治·布朗带过来的食材中取出了一百六十五克高筋面粉，将高筋面粉放进细密的筛网中之后，天使彦将高筋面粉过筛进了一个厚不锈钢盆中，然后再里面加入了二十克白糖和一小撮食盐，并且还在厚不锈钢盆中加入了温热的牛奶，然后用微虫洞将高筋面粉、化开的酵母以及牛奶均匀的混合到了一起，然后对乔治·布朗说道：“不不太清楚你的英式马芬是用那种方法制作的，不过我这里除了做正常的英式马芬之外，还在里面用牛奶来代替水揉制面团。其实这里面应该加入的是奶粉，然后加水揉制面团的，但是在托尼的家里怎么可能会有奶粉，不过还好，你这次又带牛奶过来，但是要注意的是，牛奶一定要用温热的牛奶，不然的话牛奶的奶香味是不会渗透进面团里的。”天使彦对乔治·布朗说完这句话之后，就卸下手臂上的前臂甲开始揉制面团。

    做完这些之后，天使彦并没有继续做下去，而是对乔治·布朗和佩珀·波茨说道：“这个马卡龙夹心的做法就是将淡奶油和巧克力碎加尔红河均匀，达到顺滑的状态之后，就可以将它们放到冰箱里面冷藏一个小时，接着将马卡龙夹心用打蛋器中低速打发大概两至四分钟，然后装进装入裱花袋，在每个马卡龙上面挤一点就可以了。至于淡奶油和巧克力碎的比例的话，黑巧克力碎和淡奶油的容量是二比一的比例，白巧克力碎和淡奶油用的容量是三比一的比例就可以了。但是除了这些，还可以用其他的方法在制作马卡龙糊，比如说柠檬奶油夹心，具体的做法就是将柠檬清洗并晾干，然后将将柠檬皮刨成细碎的柠檬皮屑，接着将五十五克糖和柠檬皮屑拌在一起。接着加入五十克蛋液和四十克鲜榨柠檬汁，隔水将混合好的马卡龙夹心加热煮制到八十五摄氏度左右摄氏度，并且要持续搅拌。完成之后将容器放入另外的装了冰块的盆中，隔冰将制作好的马卡龙夹心降温到六十摄氏度左右，接下来就可以将七十克奶油或者软化的黄油混入马卡龙夹心中混合搅拌均匀均匀，冷藏一个小时后就可以将这道柠檬奶油夹心用在马卡龙上面了。”

    不过天使彦将制作好并挤上夹心的马卡龙给在场的四人没人分了一个之后，将剩下的马卡龙用烘焙纸卷起来，再放入密封的盒子封好，然后对佩珀·波茨和乔治·布朗说道：“将马卡龙制作完成之后，就以后放进冰箱在三至四摄氏度的温度下让马卡龙回潮，夹在马卡龙中的馅料的水份慢慢渗透进马卡龙里面，在一至两天后达到巅峰，达到外脆内软的口感。而在马卡龙制作完成回潮之后，就可以继续放在在冰箱保存三天的时间。”

    但是天使彦说到这儿，又接着说道：“除了马卡龙糊太过粘稠之外，有时候也会遇到马卡龙糊太过稀释的原因，这种问题就是蛋清中的含水量太多导致的，这种情况除了可以通过添加一些杏仁粉来调节之外，也可以用蛋白粉来解决。在打发蛋白的时候添加蛋白粉，不光可以解决马卡龙糊太过稀释的问题，还可以来提高蛋清中的蛋白浓度，获得更稳定的蛋白霜，不过要这样做的话，就要适量调整杏仁粉还有糖粉的比例，至于需要减少多少，就需要自己去摸索。但是使如果用过度打发的老化蛋白，会提高初次制作马卡龙的初学者的成功率，而这样做的原因就是为了提高蛋清中的蛋白浓度使其打发的蛋白霜更稳定。但这样做的话，蛋白中的水分就会流失过多，导致马卡龙糊偏干，这样的话可以增加两至三克蛋清来调节一下粘稠度。”

    听了天使彦的解释，佩珀·波茨对自己在之后尝试亲手给糖色制作难看了就比较有信心了。不过正当佩珀·波茨信心慢慢的准备自己明天晚上再托尼回来之后试一试的时候，乔治·布朗却对天使彦问道：“天使彦小姐，除了波茨小姐刚才说过的马卡龙糊粘稠的问题之外，还有一个问题，就是在烤制马卡龙坯的时候，裙边的问题。”听到乔治·布朗这么问，天使彦也乐意给他们解释一下，毕竟烤制马卡龙还需要十多分钟的时间才会完成。

    不过由于时间的原因，天使彦并没有将马卡龙夹心在冰箱中冷藏，而是直接用次生物引擎将马卡龙夹心的状态修改成了冷藏了一小时之后的状态。