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第57章 刀功

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知识,辣菜偏咸,汤菜少盐,炖汤,先武火,后文火。

    三娃讲了很多,有些并不是书本上的,是他自己做厨师总结出来的经验。

    夏小雨津津有味地听着,同时,也在感慨着:学好厨艺,还真不是一般的难。

    “宫保鸡丁这一道名菜,小雨,你吃过没有?”

    “吃过,在城里吃地。”

    “味道这么样?”

    “一般,感觉到这一道菜不过如此。”

    三娃点了点头道:“的确如此,一道菜的味道,跟菜肴的原材料有很大的关系,宫保做这一道鸡丁的时候,用得是土鸡。而你在城里吃得宫保鸡丁,原材料,是吃过饲料的鸡,味道就差了很多。原材料不好,再好的厨师,也做不出来原汁原味很正宗的宫保鸡丁了。”

    “你的意思,做宫保鸡丁用农村的土鸡,做出来的宫保鸡丁,味道才正宗。”

    “不错。”

    “那这一道菜肴,在我开农家乐的时候,把这一道菜肴给算上。”

    ……

    三娃说了很多,接下来,他就开始炒一盘很简单的菜:青椒炒肉丝。

    青椒炒肉丝,是一道很普通的菜肴,一般人都吃过。

    夏小雨曾经在陈金桃不在家的时候,也做过饭菜,这一道菜,按照他炒的办法,首先,把肉切成丝,把青椒切成丝,一起倒入锅中开始炒,放盐,放酱油,炒熟之后,起锅。

    这一道菜便成了。

    三娃做这一道青椒肉丝跟夏小雨有所不同,配料有所不同,多了一种配料——木耳。先将木耳泡发好,切成一寸多长的丝,很重要的一点,那就是配料的长度,要比肉丝跟辣椒丝要短。

    切肉丝刀一定要快,切成的肉丝大小一致,长度一样,这样看上去才完美。

    而后把肉丝用少许的酱油,淀粉,盐,鸡精,料酒抓揉均匀,要腌拌一会儿入味,在这个间隙的时间里,切青椒,还带上二棵干红辣椒,少许的葱姜沫。

    干红辣椒的作用,是让这一道菜肴的色泽更加的好看,青红相接,相得益彰,看上起会毕竟赏心悦目。

    毕竟,在一道菜里,色香味形,颜色排在第一位,就是第一眼看上好看,才能更加的引起人的食欲。

    炒菜,火一定要旺,把肉丝再炒至变色出香味,接下来再合适他食材混合,翻锅炒菜,青椒入锅之后,动作一定要快,起锅装盘。

    青椒一定要是绿油油地,也不能半生不熟,这一道青椒肉丝,就算成了。

    而后,就是一道凉拌黄瓜,黄瓜用刀削成片,伴着蒜泥、放些香菜、放少许的陈醋;再淋上一些三娃自己配置好的菌油,菌油也稍稍加热。

    加热的菌油,闻起来味道更香。

    凉拌黄瓜吃起来一定要脆,三娃这一道凉拌黄瓜,比夏小雨吃过母亲陈金桃做得凉拌黄瓜要好吃多了。

    脆脆地,香香滴。

    紧接着,三娃展示了他的雕刻技术,手里拿着一根胡萝卜,开始雕刻起来,他雕刻的是龙凤呈祥。(未完待续)
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