第三百二十一章 一道排骨菜

   和以前一样，大部分学员留在新饭店，少量学员在五星大饭店练习做菜。

    白路进门时，这帮孩子在煮鸡蛋。用大火中火小火，计算不同时间、不同水量煮蛋。待煮熟后，品尝不同鸡蛋，并拍照写心得。

    看到白路进门，所有人招呼一声老板。白路跟他们挥挥手，坐到女人对面。

    女人约有个二十六、七岁，听到脚步声，赶忙起身。

    因为有狗在脚下，白路怕它误会，没有碰触女人，只小声说道：“坐。”

    巴雨时走过来介绍道：“这是我们饭店老板，就是你说的食神白路，这位是郑燕子。”

    等女人重新坐下，白路问声你好，又问：“你想吃什么？”

    “不是我吃，是买给姥姥，她喜欢吃排骨，可是咬不动了。”郑燕子小声说道。

    排骨？咬不动了？白路多问一句：“还有牙么？”

    “是假牙，但是不能咬东西了。”

    听到这话，又看郑燕子的表情，白路明白了，她的姥姥一定是有病在身。于是笑道：“排骨是么？放心，您稍坐一会儿。”

    跟巴雨时说：“找个学生去买排骨。三十斤，再买五十斤大骨头棒回来。”

    市场就在边上，用不到二十分钟，三名学生抗着一堆骨头回来。白路说：“排骨剔骨，肉切碎。”

    他只管下命令，具体工作做有学员来做。学员门在做的同时，依旧要记录数据。

    把肉从骨头上分离出来，铺在菜板上，分成三小堆。有三名学生剁馅。

    在他们剁馅的时候，白路吩咐其他学生：“骨头大火煮熬，然后敲碎骨头，取出骨髓。”

    这个过程说来简单，其实很累人。尤其剁馅。三个学生剁了十分钟，大汗淋漓的，白路却是完全不满意。

    此时生肉全部变成小小肉粒，白路让学生们退开，把三堆肉合到一处，双手各拿一把菜刀，深吸口气。双手猛地剁下。便见刀光刀影，小肉粒继续分离，又十分钟之后，小肉粒变成肉沫。

    其实把肉变成肉沫。最好的方法是用棒子捶打，不停打，把肉打松。打松后也方便挑筋。

    不过这样一来，肉被打成沫。汁液也被打出来，流失大量营养和味道。

    用刀切。只管切细切碎，汁液还是封在肉里面，那怕碎如面粉，也还是有着鲜美的肉味。

    白路动作很快，也是真的把肉切成面粉一样，然后合到一处，加入调料搅拌，再重新凝成肉块形状。好象排骨上面那样的薄肉。外面用萝卜切片包裹，包成一小片一小片，下油锅炸，萝卜微一变色就取出，晾凉后剥去萝卜，露出一小片一小片微熟、却又定了形状的薄肉片。

    弄好肉片，白路再去折腾大骨头，用高压锅蒸熬之后，敲骨取髓，打入蛋清，搅拌均匀后放入葱管中，封住两边端口，上锅蒸。

    蒸熟后，骨髓定型。去掉葱管，再取炸好的、用肉沫凝成的肉片裹住，做成排骨样子，一块块放到盘中。摆成一盘后，重新开火做高汁，淋在“排骨”上，这一道菜完成。

    不算采买时间，单做菜就要耗去近一个小时时间，对于白路来说，绝对算得上是大制作。

    除去这道排骨，白路顺便煮了道清汤，一起装入保温饭盒，拿给郑燕子。

    郑燕子问多少钱。

    白路想了想：“排骨六十，汤赠送。”

    和他以前做过的菜肴比较，这道菜算是贵的，不过白路就是要多收一点钱，让郑燕子知道，我不会让你的心意打折。

    不过呢，即便这样，这道菜还是很便宜，这样一道菜只卖六十，绝对十分之便宜。

    郑燕子拿出一百块钱，白路找给四十，嘱咐道：“保温盒能维持一个小时的热度，排骨里的骨头不是真骨头，有点儿劲道，轻咬即可；肉比较容易下口，是面的、散的，一入口就可以化掉，如果没胃口吃东西，可以喝一点汤，切记，一定要少食！”

    郑燕子说谢谢，拿着食盒准备出门，刚走两步，停下来说：“你不收饭盒钱？”

    白路笑了笑：“送你了，以后可以拿它来买饭，当然，最好提前打电话，以免扑空。”说着话，随手拿块萝卜，切成块，在上面刻出自己的电话号码，交到郑燕子手里：“这是我的名片。”

    郑燕子摸摸萝卜块，拿在鼻子下闻闻，笑道：“是萝卜。”又说声谢谢，在导盲犬的带领下出门。

    巴雨时问：“帮她拦辆车？”

    白路摇头，看看那只可爱健壮的大狗，问道：“走了多少家老人院和爱心之家？”

    巴雨时回厨房拿个本出来，略一点数后说道：“一共五家，爱心之家去的最多，就是远点儿，不方便；老人院距离近，最多一家去过两次，主要是收拾卫生和帮忙洗衣服。”

    白路点点头，除去个别老人院不说，大部分养老院都是有钱才能进入，那些人不缺吃穿，相比较于他们，患病或是残疾孤儿更应该得到照顾、帮助。