第一百五十二章乡情

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    我和林屹两人来到菜市场，看着偌大的市场，我问林屹，“先买什么？”

    “自然是先买调料！然后买点新鲜猪肉，其他的菜在我们小区超市买”，他说着就拉着我进了一家写着卖正宗陈皮四川花椒的店里。

    在这店里，各种调味料和原材料放得满满当当，一进店就能闻到花椒和辣椒混合的味道。

    林屹走到放陈皮的地方摸了摸，又摸了摸花椒，摇摇头不太满意的样子，走到老板面前说到，“拿你这店里最好的陈皮花椒我看看”。

    老板是眼瞅着他摸过陈皮和花椒的，笑着说，“行家啊，稍等，好的陈皮都得好好保存的，不过我先声明啊，我这最好的陈皮价格是你刚摸的那个的五倍以上”。

    林屹点点头，“你拿吧，是好东西就值那个价”。

    店家进去取东西，林屹在店里转，挑了一些桂皮，小茴香大茴香，草果，八角，香叶，白寇，孜然等等，好多种，有不少我都不认识，每种都用小袋子装一点，装好后，又买了好多的红尖椒和灯笼椒，还有一些特别长的红辣椒，三种分开装好。

    挑好后，才听见老板的笑声传来，他说到，“你可算是来对了，我这里40年左右的陈皮刚刚好剩最后这一点，全给你吧”，老板右手托着一个坛子，左手提着一个装花椒的透明塑料袋子，满面笑容的来到收钱的柜台。

    他手里的坛子封的严严实实的，老板说，“我拆开你摸摸再闻闻，绝对好东西”。

    随着他把封口的盖子取下来，一股浓郁的醇香从坛子里飘出来，林屹闭着鼻子闻着味说，“确实不错，味道很正经，我摸摸看”。

    老板从里面抓出来一把，摊开手伸到林屹面前，林屹取一片拿手捏了捏，那片陈皮很轻松就被捏碎了，他又咬了一点点，嚼了嚼，“不行，你开的价格太贵，不值那个价”。

    老板露出着急的神色，“我可没跟你说假话，这东西不能再便宜了，好的陈皮现在真的很难找到，有这么一些也很不容易的”。

    “你容易不容易我不知道，可你拿着20年出头的陈皮来糊弄我，我没说错吧”。

    老板被林屹一句话说的有点心虚，“好吧，真正的行家，那就给你便宜一点好了，四倍，可以就成交”

    。

    “最多三倍！”

    老板咬咬牙说到，“三倍就三倍，平时这东西确实也没人要，大部分人都买普通的新陈皮，很少有懂这些的”，老板的话还没说完，林屹直接说到，“你再多说一句，三倍的价我也不要，给我装袋子里”。

    老板再没开口，把坛子里的陈皮全倒进塑料袋里，放到了电子秤上面，贴了价格标贴后给林屹递到了手里，那一点陈皮好几百块。

    散买陈皮一般估计都是论两吧，这一次买这么多的恐怕就只有我们了。

    林屹把袋子提手里，说:“把花椒拿出来我看看”。

    老板赶忙把花椒袋子打开，示意林屹自己动手，林屹取一点摘下一颗放嘴里嚼一嚼，“这个正宗，就不讲价了，直接给我称二斤”。

    老板开心的拿来袋子放称上面，倒够二斤贴了价格贴直接给林屹把袋子递手里。

    买的其他的调味料全部过称后算下来这一次买调料花了六百！

    那个陈皮确实好贵啊。

    从店里出来，林屹提着袋子说到，“刚那个老板做生意太不实诚，20年和40年的陈皮完全不是一个档次，拿20年多点的以次充好，他要是不这么做，我都懒得跟他杀价”。

    林屹不仅做菜好吃，买材料也是如同有火眼金睛一般，连年份都能认出来，不得不佩服。

    “你说说，你还有什么是我不知道的？这选调料原材料都能这么厉害，还有哪些是我不知道的”？

    “不告诉你！赶紧买肉去，你想吃臊子面，一会该来不及做肉臊子了”，他笑着提着袋子加快了脚步。

    “哎，这都不说”，我跟在后面亦步亦趋，“说嘛说嘛”。

    林屹转头看我一眼，笑容直达眼底，“慢慢看呗，以后不就全知道了”。

    他没有想说的意思，好吧，结果后漫漫长路有的是时间去发现，我对他的好奇心强了好多。

    来到卖肉的地方，林屹跟老板说，“20斤前腿肉”，老板应一声好嘞，拿着刀麻利的去切肉，他笑着说，他一刀割下去，放到称上，“10斤，是这，二位在这稍等，我再拿个腿出来，再给你切10斤，这个腿的不够了”。

    老板说完进去拿肉去了，我问林屹，“不是该买五花肉吗？”

    林屹敲我一下，“你只是吃货，还质疑我会买错？前腿肉做肉夹馍最好，猪前腿的肉质做肉夹馍口味会和其他部位不同，说了你也不懂，回家等着吃吧”。

    刚说完老板提着肉出来了，正准备切一刀下去，林屹挡住了他，手指在肉皮上指画着，“顺着这里切开，前面这些我不要，我要中间部分的”，老板盯林屹一眼，“好嘞，稍等”。

    按照林屹指的位置切开后，刀口处的肉一半肥一半瘦，而中间部分切出来的10斤两边的肥肉和瘦肉厚度几乎一致，真是神了啊！

    买完肉我问林屹，“这猪身上哪里肉长什么样你都一清二楚吗？”

    林屹只笑不说话，提着肉和调料脚步飞快，我只好赶忙跟上去。

    追上他后，我说:“你是如何看出来猪肉那样切出来肥瘦相间正好呢？”

    林屹没回头，说:“回家告诉你。”

    回到家做肉臊子时，林屹一边切肉一边说，“我姥姥是大厨，八大菜系外加各种地方特色小吃，她全能做出来。

    我刚开始学做菜时，姥姥就告诉我，做任何一道美食要想保证口感和味道就得从选材料开始。

    她说，一道美味的菜肴如果打十分，厨师的水平占三分，五分材料，两分调料配方。

    做菜时选材料才是最重要的。

    一个合格的厨师，做菜时用到的所有材料都会挑... -->>
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